Voila une bonne recette pour les froides soirées d'hiver !!!!!!

Vous avez fait cuire la langue de boeuf selon la recette de base (cliquez ici !)

Je vous en rappelle les ingrédients :

- 1 langue de boeuf

- 5 carottes

- 3 poireaux

- 2 navets

- 2 petites pommes de terre par personne

- 1 ou 2 oignons

- 1 cube de bouillon de boeuf

- 1 cube de bouillon de légumes

- sel

- poivre

- bouquet garni

Pour la préparer à la sauce piquante voici les ingrédients supplémentaires dont vous aurez besoin :

- 25 gr de beurre

- 1 belle CS de farine

- 1 échalote

- 1 boite de concentré de tomate

- des cornichons

- du vinaigre

- du riz pour l'accompagnement

Allez hop, au boulot !

Lorsque la langue est refroidie, la mettre dans un plat au frigo, recouverte d'un film alimentaire.

Procéder de même pour le bouillon (à part !)

Le lendemain ou au moins six heures plus tard, sortir la langue et couper le nombre de tranches dont vous avez besoin. Réserver (et remettre le reste au frigo pour un prochain repas ou au congélateur pour la ressortir plus tard).

Hachez l'échalote et découpez les cornichons en rondelles.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Faire un roux brun et ajoutant la farine, en remuant et en laissant légèrement colorer.

Ajouter le bouillon louche après louche sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux.

Laisser épaissir mais la sauce doit être relativement liquide quand même.

Ajouter le concentré de tomate, un trait de vinaigre, les échalotes et les cornichons.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Ajouter les tranches de langue à la sauce. Elles doivent être recouvertes de sauce, si ce n'est pas le cas rajouter un tout petit peu de bouillon.

Laisser mijoter tout doucement pendant 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps faites cuire votre riz

Que faire avec le bouillon restant et les légumes ?

- en potage : détaillez les légumes et rajoutez au bouillon. Servez tel quel, ou avec une belle tranche de pain de campagne frottée à l'ail et grillée, ou encore moulinée

- en bouillon : dégustez-le nature ou en y rajoutant des pâtes à potage

- faites sauter les légumes bien égouttez à la poèle dans un petit peu de beurre

- il est possible de congeler le bouillon pour le retrouver plus tard, en le versant au 3/4 dans une bouteille en plastique.

Que faire avec la langue restante ?

- refaire cette recette

- la manger froide à la moutarde, en sandwich, ou servie avec des frites

- la servir froide (ou juste tiédie dans une louche de bouillon) avec une vinaigrette à l'échalote

- faire de langue en gelée (s'il en reste assez !)

Bon appétit !!!!

Langue de boeuf sauce piquante (Margaret)

Partager cet article